Ingredientes

• 1 pierna de cerdo con hueso
• 1 taza de mermelada de chabacano
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 2 ramas de romero
• 1 cucharada de jengibre
• 3 cucharadas de mostaza
• 4 tazas de zanahorias
• 3 tazas de papas cambray
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de hojuelas de chile

Instrucciones

1.Licua la mermelada, aceite de oliva, ajo, jengibre, romero y mostaza; barniza la pierna y salpimienta; pon en un refractario grande, cubre con aluminio y hornea a 130ºC durante tres horas.

2.Mezcla las papas con la zanahoria, mantequilla, miel y hojuelas de chile. Incorpora a los lados de la pierna.

3.Retira el aluminio, vuelve a barnizar y hornea 35 minutos a 200ºC hasta que dore bien.