1.Pela la piña sin quitarle la corona.
2.Corta la base de la piña y resérvala. Con ayuda de una cuchara haz un orificio para rellenar la piña cuidando de no romper las paredes. Coloca el tocino alrededor de la piña y fíjalo con ayuda de palillos hasta tenerla cubierta por completo. Rellena el orificio con la carne de cerdo mezclada con 1 taza de salsa BBQ y tapa con la base que se reservó. Fija la base con ayuda de unos palillos.
3.Precalienta el horno a 200 oC.
4.Barniza la piña con salsa BBQ y mete a hornear. Cada 15 minutos retira la piña del horno y vuelve a barnizar con la salsa. Repite este procedimiento en tres ocasiones.
5.Retira del horno y corta en rebanadas. Sirve y decora con un poco más de salsa.
6.Acompaña con la guarnición de tu preferencia.
